Текст: Александр Ильин. Фотографии: Наталия Гафина

Стейк «Нью-Йорк», 1990 р., Chicago Prime
На самом деле этот стейк — еще не «Нью-Йорк», а стриплойн; «Нью-Йорк» будет, если удалить полоску жира. Нарезается из тонкого края — вдоль позвоночника в области крестца